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中国十大面条_吃出最美味|天天热门

2023-01-24 20:52:19 来源:互联网

1、  兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代,但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,经后人陈和声、马宝仔等人以“一清,汤、二白,萝卜、三红,辣子、四绿,香菜蒜苗、五黄,面条黄亮”统一了兰州牛肉面的标准。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清,汤清、二白,萝卜白、三红,辣椒油红、四绿,香菜、蒜苗绿、五黄,面条黄亮,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”.

2、  兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽,二个手指宽,二宽,一指宽,韭叶子,韭菜叶的宽度,二细,直径四毫米左右,三细,直径三毫米左右,细,铅笔芯粗细,毛细,细铁丝粗细等若干品种,分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”,清的是汤清,用牛骨炖出来的清汤,白的是白萝卜片,绿的是香菜、蒜苗,红的是辣椒油,黄是面条黄亮。

3、  北京炸酱面


(资料图片)

4、  流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,将水沥干,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面,锅挑。也有面条捞出后用凉水浸洗,沥干,再加炸酱、菜码的,称“过凉面”。

5、  吉林延吉冷面

6、  朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面,也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的吉林延吉冷面.朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

7、  名字由来据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。

8、  山西刀削面

9、  流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西刀削面最为着名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

10、  四川担担面着名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

11、  武汉热干面

12、  热干面是武汉特色汉族小吃,与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

13、  河南烩面

14、  有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

15、  杭州片儿川

16、  杭州的一种着名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

17、  昆山奥灶面

18、  昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。

19、  名字由来关于“奥灶”二字,历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

20、  镇江锅盖面

21、  镇江“锅盖面”,又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。名字由来面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造。说起这项技艺还有一段动人的历史传说。

22、  镇江人喜欢吃伙面,街头巷尾都有不少伙面店,那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服,带了几名随处寻向张嫂子面店坐下。“吃镇江伙面”,乾隆皇帝说道。张嫂子是动作麻利,做事迅捷的人,但今天好像变的慢了,越是急水越是难开,越是急面越难跳好。随从又进来催了,张嫂子赶快催丈夫切面,自己又给灶炉添了把柴,很快锅里的水开了,丈夫的面也切好了,正抓起面条往锅里撩,这是随从又进来催,张嫂子边回话边赶快盖锅盖,慌乱中把汤罐的小锅盖撩进锅里,在水面上飘荡,还没等张嫂子放好作料,锅里的水倒滚开了,直往上翻快要溢出锅外,张嫂子见此赶紧舀了两勺汤罐里的水一浇,面锅里平静下来,水再一开,张嫂子就用小竹笼子长筷子把面条捞进碗里,正要端,那随从已一手接了过去。

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