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1、将鸡清洗干净，切块，放入锅中，锅中准备适量清水，将鸡放入冷水中，大火烧开，撇去上面浮沫，捞出控水。

2、土豆洗净，去皮，切成滚刀块，用清水浸泡，青椒去蒂去籽，洗净切块，准备好食材和大料待用。

3、炒锅加热后，放入适量食用油，放入冰糖，小火慢炒。翻炒至汤汁变成深棕色，说明糖色炒好了。

4、快速翻炒鸡块，直到鸡肉均匀裹上一层糖。加入郫县豆瓣酱，继续翻炒。

5、加入适量开水，开水不得超过食材，加入盐和酱油，搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，小火焖20分钟左右，加入土豆，搅拌均匀，盖上盖子继续焖10分钟左右。

6、打开锅盖，尝尝鸡肉。如果熟了，可以放进去。大火翻炒至汤汁浓缩。当青椒差不多熟了，就可以出锅了。正宗的大盘鸡做好了。

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